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Bromélaïne, 100 g
Temp. de stockage : +4 °C
WGK 3
Nr. CAS 9001-00-7
EG-Nr. 232-572-4
La bromélaïne est activée par la cystéine, le bisufite, NaCN, Na2S, H2S et le benzoate. Le pH optimum dépend du substrat et des conditions de réaction. La bromélaïne liée au substrat est très stable au pH.
CHF 138.00/cdt.
TVA en sus. | 100 g par cdt.
Réf. 5950.2
Données du produit
Bromélaïne ~1200 GDU/g, lyophilisé
Thiol-protéinase fortement active (cystéine-protéase non spécifique), glycoprotéine. Enzyme provenant de broméliacées, utilisée en biochimie et dans le traitement de la viande. Coupe de préférence au niveau de la lysine, l’alanine, la tyrosine et de la glycine. Décompose l’hémoglobine, le gluten, le collagène, la globuline, la caséine et la gélatine à pH 4-9. Poudre hygroscopique de couleur crème.
La bromélaïne est activée par la cystéine, le bisufite, NaCN, Na2S, H2S et le benzoate. Le pH optimum dépend du substrat et des conditions de réaction. La bromélaïne liée au substrat est très stable au pH.
Une GDU (unité de digestion de gélatine) hydrolyse 1,0 mg d’azote aminé à partir de gélatine en 20 minutes à pH 4,5 et 45 °C. Une unité bromélaïne-tyrosine (BTU) correspond à 1,1 GDU. 1200 GDU/g correspondent à environ 2,4 unités FIP/mg.
Concentration de travail : en fonction du substrat.
pH plage de travail : 4,0-8,0, pH optimum : 5-6, stable à pH 3,0-6,5
Température optimale : 50-65 °C
Inhibiteurs : Hg2+, Ag+, Cu2+, antitrypsine, estatine, iode-acétate, TLCK, TPCK, températures supérieures à 70 °C
| Informations supplémentaires | Source : Ananas (Bromeliacées) |
- Somme intermédiaire : 0.00
| Réf. | Cdt. | Emb. | Prix | Quantité | |
|---|---|---|---|---|---|
| 5950.1 | 10 g | plastique |
CHF 30.60 |
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| 5950.2 | 100 g | plastique |
CHF 138.00 |
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- Somme intermédiaire : 0.00
Téléchargements / FDS
Informations générales
Enzyme : mot formé à partir du grec ενζυμου, énzymon dérivé de εν-, en- (in-) et ζυμη, zýmé (levure, levain, vieilli)
Ferments : du latin fermentum (agent de fermentation, levain)
Il y a six classes d’enzymes, à l’intérieur desquelles les enzymes sont répartis selon la réaction catalysée :
• Oxydo-réductases (catalysent les réactions d’oxydo-réduction)
• Transférases (transfèrent des groupements fonctionnels entre les substrats)
• Hydrolases (scindent les liaisons par hydrolyse)
• Lyases/Synthases (scindent ou synthétisent des produits complexes à partir de substrats simples sans clivage d’ATP)
• Isomérases (transforment les isomères chimiques)
• Ligases/Synthétases (scindent ou synthétisent des produits complexes à partir de substrats simples par clivage de l’ATP)
Pour les substances de référence
- Les substances de référence
Certificats d'analyse
Spécification
| Aspect | poudre hygroscopique de couleur crème |
| Activité | ~1200 GDU/g (~2,4 FIP-units/mg) |
| pH (1 % dans H2O) | 3,0-5,0 |
| Cendres | <5 % |
| Perte à la dessiccation | <5 % |